Dans une sauteuse, porter à la crème à ébullition. Ajouter le chocolat coupé en morceaux et laisser fondre. Mélanger à la spatule.
Incorporer la cannelle et mélanger. Débarrasser et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
A l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot, fouetter la crème.
Eplucher, retirer le coeur et couper les poires en 2. Dans une sauteuse, porter le sucre et 50 cl d'eau à ébullition. Cuire les poires pendant 20 minutes.
Egoutter et récupérer le sirop. Passer toutes les poires sauf 1 au moulin à légumes. Emincer finement la demi poire restante pour la décoration.
Tailler les tranches de pain d'épice à l'aide de l'emporte pièce. Placer au fond de l'emporte pièce et imbiber de sirop.
Etaler une épaisseur de poire compotée. Couvrir de chocolat à ras bord et lisser à la spatule. Placer les entremets au moins 1 heure au réfrigérateur avant de consommer.
A l'aide d'une passoire fine, saupoudrer de thé matcha. Retirer les cercles. Décorer avec les morceaux de poire.
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