Coupez les ananas en 4, ôtez le cœur rigide et la "peau" et coupez la chair en cubes.
Récupérez le jus en pressant la "peau".
Dans une poêle, faites revenir les cubes d'ananas avec leur jus, la gousse de vanille préalablement fendue donc vous aurez prélevé les graines noires pour les mélanger à l'ananas et le sucre vanillé.
Faites dorer et légèrement caraméliser pendant 10 minutes, puis enlevez la gousse et réservez au frais.
Mélangez le lait de coco avec les oeufs et le sucre en poudre.
Coupez les tranches de pain brioché en triangles, trempez les dans le mélange au lait de coco pour bien les imbiber.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer de chaque côté les tranches de pain brioché "perdu".
Servez 2 triangles de pain légèrement saupoudré de sucre avec l'ananas vanillé.
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