Préchauffer le four à 300°F et préparer un moule à ressort de 8 po en le doublant d'une feuille de papier parchemin. Bien graisser.
Utiliser un moule à tarte anti-adhésif, à fond amovible.
Déposer les amandes sur une plaque à biscuits et placer celle-ci sous le gril jusqu'à ce que les amandes soient rôties.Laisser refroidir.
Dans un bol, déposer les amandes et les noisettes, les écorces d'orange confites, la poudre de cacao, la farine et les épices et mélanger le tout. Réserver.
Faire chauffer le sucre et le miel dans une petite casserole sur feu moyen-bas.
Cuire le sirop jusqu'à ce qu'une goutte jetée dans de l'eau froide forme une boule molle, soit 240°F. Le sirop devrait passer du doré au brun.
Verser rapidement le sirop sur le mélange farine et noix et brasser le tout.
Verser dans le moule préparé et égaliser la surface à l'aide d'une spatule mouillée ou avec les doigts mouillés simplement.Enfourner et cuire pendant 35 minutes.
Laisser refroidir le gâteau dans le moule et lorsqu'il est ferme, enlever les côtés du moule à ressort.
Enlever le papier du fond et retourner le gâteau sur une assiette de service. Saupoudrer généreusement de sucre à glacer.
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