Panforte ou gâteau de Sienne, sans gluten et sans lactose

Préparation

• Préchauffer le four à 300°F et préparer un moule à ressort de 8 po en le doublant d'une feuille de papier parchemin. Bien graisser.
• Utiliser un moule à tarte anti-adhésif, à fond amovible.
• Déposer les amandes sur une plaque à biscuits et placer celle-ci sous le gril jusqu'à ce que les amandes soient rôties.Laisser refroidir.
• Dans un bol, déposer les amandes et les noisettes, les écorces d'orange confites, la poudre de cacao, la farine et les épices et mélanger le tout. Réserver.
• Faire chauffer le sucre et le miel dans une petite casserole sur feu moyen-bas.
• Cuire le sirop jusqu'à ce qu'une goutte jetée dans de l'eau froide forme une boule molle, soit 240°F. Le sirop devrait passer du doré au brun.
• Verser rapidement le sirop sur le mélange farine et noix et brasser le tout.
• Verser dans le moule préparé et égaliser la surface à l'aide d'une spatule mouillée ou avec les doigts mouillés simplement.Enfourner et cuire pendant 35 minutes.
• Laisser refroidir le gâteau dans le moule et lorsqu'il est ferme, enlever les côtés du moule à ressort.
• Enlever le papier du fond et retourner le gâteau sur une assiette de service. Saupoudrer généreusement de sucre à glacer.