PARFAIT DE MIEL AUX KUMQUATS CARAMÉLISÉS

Préparation

• Porter à ébullition le miel dans une petite casserole.Battre les jaunes d'oeufs dans un saladier.
• Y incorporer le miel en un mince filet continu, en fouettant sans cesse. Ajouter la crème fouettée. Verser cette préparation dans 6 ramequins résistants au froid.
• Congeler la crème 4 heures.
• Laver les kumquats, en piquer la peau de la pointe d'une brochette.
• Les laisser ramollir 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter, en réservant 500 ml du liquide.
• Verser ce dernier dans une casserole avec le sucre et faire dissoudre sur feu moyen en remuant.
• Augmenter le feu et laisser bouillonner 10 minutes.Immerger les kumquats et les laisser confire 20 minutes.
• Les laisser tiédir avant de les retirer à l'écumoire, en réservant leur sirop. Pour servir, tremper 5 à 10 secondes les moules dans de l'eau chaude avant
  de les renverser sur les assiettes de service.