Poires Charpini de "La Tour d'Argent"

Préparation

• Dans le bol du TM :
  Mettre 500 g de lait entier, 100 g de sucre semoule, 5 œufs entiers , 50 g de beurre, 40 g de maïzena, et les graines de 2 gousses de vanille.
  Régler 6 minutes à 90° VIT 3,5.
• Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur au moins 2 heures, avec un couvercle (si bol Tupp) ou recouverte d'un film étirable (si saladier pyrex), pour éviter une "croûte" sur le dessus.
• Pour la crème chantilly :
  Mettre 1/2 litre de crème liquide entière bien froide + 30 g de sucre semoule dans le bol du KitchenAid, VIT 1 à VIT 8. Arrêtez le robot lorsqu'elle est bien ferme.
• Votre crème pâtissière est froide, mélangez-la à la crème chantilly délicatement et gardez-la de nouveau au réfrigérateur.
• Préparez le sirop :
  Faites bouillir 750 g d'eau + 750 g de sucre en poudre + une gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole.
• Epluchez 6 poires, coupez-les en 2, enlevez les pépins et faites cuire les fruits dans le sirop pendant 15 à 20 minutes.
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  Tapissez un plat profond avec la moitié de la crème, rangez dessus les demi-poires fondantes. Recouvrez avec le reste de l'appareil.
  Poudrez de sucre cristallisé et caramélisez en mettant le plat sous le grill du four pendant 1 minute. Servez froid.