Pommes caramélisées sauce carambar et ricotta au gingembre en verrine et sa tuile carambar

Ingrédients

• 5 pommes acidulées
• 15 g de beurre
• poivre du moulin
• 4 cuillères à soupe de sucre roux
• gelée de coing
• 250 g de ricotta
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 à 2 cuillères à café de gingembre en poudre
• graines de pavot pour la déco
• tuiles carambar
• sauce carambar

Préparer la sauce carambar :

• 100 g de crème liquide
• 6 carambars
• 1 pincée de fleur de sel