Tarte Amandine aux Groseilles Meringuée

Préparation

• Pâte sucrée :
  Mélanger le beurre et la farine jusqu'à obtention d'un fin sablage.
  Ajouter l’œuf, bien pétrir et fraiser.
  Faire une boule et placer au frais 2 heures.
  Abaisser la pâte au rouleau.
  Foncer un moule à tarte beurré et fariné, piquer la pâte avec une fourchette.
  Réserver.
• Crème amandine :
  Mélanger les amandes et le sucre.
  Ajouter les œufs et le beurre fondu.
  Verser sur la pâte.
  Parsemer avec la moitié des groseilles.
• Cuire au four préchauffé à 170°c pendant 15 minutes.
  Démouler et laisser refroidir, ajouter le reste des groseilles.
• Meringue :
  Porter l'eau et le sucre à ébullition.
  Battre les blancs en neige ferme.
  Une fois le sirop de sucre à 118°C, verser en fin filet sur les blancs sans cesser de mélanger.
• Continuer à battre jusqu'au refroidissement de la meringue.
• Dresser sur la tarte à l'aide d'une poche à douille
  Dorer au chalumeau.