Peler et couper les pommes en quartiers. Déposer les quartiers de pommes et le sucre dans le bol du Thermomix. Ajouter le jus de citron et la cannelle.
Faire tourner 10 minutes, vitesse 2 à 90°. Racler les bords pour rassembler tous les morceaux. Mixer 15 secondes, vitesse 4. Débarrasser dans un bol et laisser refroidir.
Pour la crème d'amandes, battre au mixer le beurre mou et le sucre. Ajouter les oeufs et mixer.
Ajouter la farine et la poudre d'amandes et bien mélanger.
Étaler au rouleau 250 g de pâte feuilletée et foncer le moule à tarte, en laissant dépasser légèrement les bords. Répartir dans le fond la crème d'amandes.
Ajouter par dessus la compote de pommes froide.
Préchauffer le four à 200° . Étaler les 125 g de pâte restante en un grand rectangle.
Passer le rouleau en appuyant bien.
Humecter légèrement le bord de la pâte tout autour de la tarte et poser le grillage pour emprisonner la compote.
Bien souder la grille sur tout le tour et saupoudrer de sucre glace. Mettre au four pendant 40 minutes environ.
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