Un st honoré pour ma grand-mère

Ingrédients

La pâte à chou :

• 100 g d'eau
• 100 g de lait
• 85 g de beurre
• 4 oeufs entiers
• 115 g de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel

La crème pâtissière:

• 50 cl de lait
• 2 cuillères à café de beurre
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de maïzena

Crème légère spéciale Saint honoré :

• 70 g de crème pâtissière
• 1 feuille de gélatine
• 120 g de crème liquide entière
• 10 g de sucre glace
• 25 g de mascarpone

Caramel :

• 60 g d'eau
• 240 g de sucre en poudre
• 70 g de glucose