Un St Honoré pour ma grand-mère

Préparation

• Pour la pâte à chou, dans une casserole faites chauffer l'eau , le lait et le beurre en morceaux.Portez à ébullition puis versez d'un coup la farine mélangée au sucre et au sel.
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  Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois sur feu moyen pendant 5 minutes pour dessécher la pâte.Retirez la casserole du feu puis ajoutez les oeufs un à un.
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  Versez la pâte dans une poche munie d'une douille lisse . Dressez une couronne. Cuire à four chaud à 180° pendant 25 minutes. A la sortie du four laissez refroidir à température ambiante .
• Pour la crème pâtissière, faites chauffer sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille et la cuillère à café de beurre. Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre , ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant.
• Lorsque le lait est bien chaud , retirez la vanille et versez le petit à petit sur le mélange oeufs sucre farine toujours en fouettant.
• Reversez cette préparation dans la casserole et faites cuire sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.Lorsque la crème est cuite , placez la dans un bol propre , filmez et laissez refroidir .
• Pour la crème légère spéciale Saint honoré, placez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.
• Mélangez la gélatine au 70 grammes de crème pâtissière , réservez. Essorez la puis faites la fondre en la chauffant quelques secondes au micro-ondes .
• Versez la crème liquide , le mascarpone et le sure glace dans la cuve du batteur. Montez l'ensemble en chantilly . Incorporez ensuite délicatement la crème pâtissière collée à la chantilly mascarpone.
• Pour le caramel, faites cuire ensemble dans une casserole tous les ingrédients jusqu'à ce que la préparation devienne brune dorée .
• Retirez la casserole du feu pour stoppez la cuisson. Utilisez immédiatement avant que le caramel se fige.