Asperges et Mayonnaise "Mousseline"

Préparation

• Séparer le jaune d’œuf du blanc, réserver le blanc.
  Mélanger le jaune avec la moutarde et le vinaigre, saler et poivrer.
  Fouetter au batteur électrique, en ajoutant en petit filet et très progressivement de l’huile.
  Quand la mayonnaise est montée, monter le blanc en neige et l’incorporer très délicatement.
  Réserver au frais jusqu’au service.