Aspic aux deux saumons, huile d'aneth et purée d'oignons

Préparation

• Pour les aspics aux saumons. Chemiser quatre petits moules de film alimentaire puis de saumon fumé et réserver au frais.
• Porter le fumet de poisson à frémissement et y pocher le saumon cru pendant une dizaine de minutes, égoutter et réserver. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.
• Prélever une louche de fumet, porter à ébullition puis retirer du feu et y faire fondre la gélatine essorée.
• Dans le bol du mixer, placer le saumon cuit, la louche de fumet + gélatine et quelques pluches d'aneth, saler, poivrer et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème plutôt lisse.
• Répartir cette préparation dans les moules et faire prendre au frais, garder au frigo jusqu'au moment de servir.
• Pour l'huile d'aneth. Mixer huile d'olive et les brins d'aneth, saler et poivrer. Réserver au frais.
• Pour la purée d'oignons. Peler les oignons, les hacher grossièrement et les faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive.
• Lorsqu'ils sont cuits, les mixer en ajoutant petit à petit l'huile d'olive afin d'atteindre la consistance souhaitée. Saler et poivrer. Réserver au frais.
• Au moment de servir, démouler les aspics sur les assiettes, agrémenter d'un trait d'huile d'aneth, d'un autre de purée d'oignons et de pluches d'aneth.