Préchauffer le four à 210° C. Peler et épépiner les pommes.
Les couper en dés ou en petites tranches et les faire revenir dans un peu de beurre. Elles doivent être tendres et légèrement dorées. Saler et poivrer.
Enlever la peau du boudin blanc et le couper en rondelles un peu épaisses. Le poêler rapidement dans un peu de beurre ou d'huile d'olive, environ 2 minutes sur chaque face à feu vif.
Badigeonner une feuille de brick de beurre fondu (50g environ) et superposer une 2ème feuille. La badigeonner également de beurre fondu.
Au centre déposer un peu de compote de pommes et par desssus disposer les rondelles de boudin. Saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette.
Fermer les feuilles de bricks avec une ficelle de cuisine.
Enfourner environ 10 minutes; elles doivent être bien dorées. Pour servir enlever le lien et accompagner d'une salade au vinaigre de cidre.
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