Brouillade à la truffe et chantilly d'asperges

Name: Brouillade à la truffe et chantilly d'asperges
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 oeufs; Huile d'olive à la truffe noire; sel; poivre; Petit bocal d'asperges blanches; 25 cl de crème fraîche entière liquide; Paprika; Siphon

Entrée

6 parts

15 min

10 min

facile

Brouillade à la truffe et chantilly d'asperges

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Ingrédients

4 oeufs
Huile d'olive à la truffe noire
sel
poivre
Petit bocal d'asperges blanches
25 cl de crème fraîche entière liquide
Paprika
Siphon

Préparation

Préparez la chantilly d'asperges en mixant les asperges.
Ajoutez la crème fraîche et mixer légèrement, salez et poivrez.
Passez la préparation au tamis et mettez la dans le siphon.
Mettez une cartouche de gaz et secouez une dizaine de fois.
Mettez au frigo horizontalement pour au moins 3 heures.
Préparez la brouillade en cassant les œufs dans une casserole.
Ajoutez 1 ou 2 cuillères à café d'huile d'olive à la truffe selon votre goût.
Faites chauffer à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu'à la cuisson des œufs brouillés.
Préparez les verrines avec une couche de brouillade et la chantilly d'asperges.
Saupoudrez de paprika.