Carpaccio de courgette jaune Gold Rush, Menthe fraîche et Pignons de Pin

Préparation

• Couper la courgette en très fines tranches à la trancheuse ou à la mandoline.
• Les disposer sur une assiette et les asperger d'huile d'olive de qualité. Arroser ensuite du jus de citron. Poivrer saler, couvrir d'un film alimentaire et laisser macérer au frais pendant minimum 1 heure.
• Au moment de servir, disposer les fines tranches de courgettes sur une assiette et assaisonner avec la fleur de sel, le moulin à poivre et les feuilles de menthe ciselées en fines lamelles.
• Faire revenir les pignons dans une poêle rapidement jusqu'à ce qu'ils colorent et les parsemer sur le carpaccio de courgette.
• Couper de fins copeaux de parmesan avec un économe ou un couteau bien aiguisé et les disposer sur le carpaccio.