Carpaccio de saint jacques au wasabi, piment d'espelette et noix

Entrée

4 parts

facile

10 min

641 Kcal

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Ingrédients

Pour 25 cl d'huile d'épices :

• 25 cl Huile d'olive
• 1/2 Pointe de Cumin
• 1/2 pointe de Curry
• 1/4  cuillère à café de grains de Coriandre écrasés
• 1 trait de jus de citron
• 6 Noix de saint jacques crues extra fraîches
• 4 pincées de piment d?Espelette
• 8 noix grossièrement mixées
• Quelques pointes couteau de wasabi
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

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Préparation

• Pour l'huile d'épices :
  Faites tiédir 25 cl d'huile d'olive avec le curry, le cumin et la coriandre.
  Laissez infuser 30 minutes.
• Passez au chinois puis ajoutez un trait de jus de citron. Réserver au frais.
• Taillez les saint jacques en très fines escalopes à l'aide d'un couteau lisse bien tranchant.
• Répartissez dans 4 assiettes.
• Parsemez chaque assiette d'une belle pincée de fleur de sel, de piment d'Espelette et de noix mixées.
  Ajoutez quelques pointes de couteau de Wasabi et arrosez d'huile au épices .
• Servez et déguster avec une belle tranche de pain grillé.

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