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Crème de chou fleur au quinoa, espuma d'herbes fraîches
Crème de chou fleur au quinoa, espuma d'herbes fraîches
Préparation
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Faire chauffer la crème liquide pendant 5 minutes avec les herbes lavées et finement ciselées, la citronnelle, les baies roses, saler, poivrer.
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Couvrir et laisser infuser le temps de préparer la crème de chou-fleur.
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Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet et égoutter.
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Détailler le chou-fleur en petits bouquets et faire cuire dans l'eau salée pendant 10 minutes environ.
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Mixer le chou fleur avec le roquefort, le yaourt, très peu de sel (à cause du roquefort) et un peu de poivre 5 baies. Réserver au frais.
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Mixer puis filtrer la crème et les herbes avant de verser dans le siphon.
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Fermer et mettre une cartouche de gaz. Secouer bien le siphon.
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Servir sans attendre.
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