Crème de chou fleur au quinoa, espuma d'herbes fraîches

Ingrédients

• 1/2 sachet 100 g de quinoa

Pour la crème de chou-fleur :

• 330 400 g de chou fleur
• 35 g de roquefort
• 1/2 yaourt nature
• 1 petite pincée de sel
• Poivre du moulin

Pour l'espuma d'herbes fraîches :

• 160 50 cl de crème liquide entière + 20 cl de crème allégée
• 3 poignées d?herbes fraîches (aneth-persil-cerfeuil)
• sel au piment d?Espelette
• Poivre du moulin
• 5 baies roses
• 1 pincée de citronnelle