Crêpes au jambon, champignon et emmental

Préparation

• Préparer la pâte à crêpes :
  Dans un saladier, mettre la farine. Y creuser un puits. Faire fondre le beurre.
  Ajouter les œufs au centre du puits et les incorporer peu à peu à la farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Ajouter une pincée de sel puis le lait petit à petit en mélangeant bien. Ajouter le beurre, mélanger et laisser poser la pâte une heure environ. Faire cuire les crêpes.
• Préparer la béchamel :
  Tamiser la farine avec l'aide d'une passoire fine. Faire chauffer le lait au micro-onde (c'est le truc pour éviter les grumeaux). Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux. Lorsqu'il est complètement fondu, ajouter d'un coup la farine et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter quelques instants le temps que ça mousse un peu. Hors du feu, ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien à l'aide d'un fouet. Remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant. Ajouter le sel, le poivre et la muscade.
• Préparer la farce :
  Rincer rapidement les champignons et les couper en dés. Les faire revenir dans une poêle 5 minutes avec un peu de margarine. Couper les tranches de jambon en dés. Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7). Dans la béchamel, ajouter le jambon, les champignons, l'emmental. Mettre un peu de farce sur le bord d'une crêpe et la rouler. Faire de même jusqu'à épuisement de la farce. Mettre dans un plat ou sur la plaque du four et passer 10 minutes au four.