Tremper la gélatine dans l'eau froide 10 minutes Faites fondre le beurre.Griller le pain et mixer le avec les gressins. Ajouter le beurre fondu.
Garnir les cercles de papier sulfurisé en mettant un point d'huile ici et là pour faire adhérer la feuille facilement.
Presser la pâte au fond des cercles en tassant avec un verre. Garder 20 minutes au frais.Porter à ébullition le vin, le jus de citron et une cuillère à soupe d'eau et une pincée de sel, dans une petite casserole.
Retirer du feu, faites fondre la gélatine essorée en remuant. Verser dans un saladier. Ajouter le Mascarpone ou la Ricotta cuillère par cuillère en fouettant vivement au fouet électrique.
Incorporer la truite fumée coupée en dés, la ciboulette et le cerfeuil émincé finement, puis l'oignon ciselé. Poivrer. Monter la crème en Chantilly, ajouter une cuillère à café de Kremfix .
Incorporer doucement à la préparation Gouter, rectifier l'assaisonnement en sel et en citron
A l'aide d'un sac de congélation à coin coupé, remplir vos empreintes ou moules. Lisser avec une spatule et entreposer au frais.Démouler, garnir d'oeufs de saumon de citron, de cerfeuil.
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