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Dinde Farcie au Foie Gras et Mousseline Potimarron à la Passion ...

Name: Dinde farcie au foie gras et mousseline potimarron à la passion ...
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 Escalopes de Dinde,; 80 g de Foie Gras mi-cuit,- quelques copeaux de Truffe,; Sel et Poivre.; 400 g de Potimarron,; le Jus chinoisé de 4 Fruits de la Passion,; Fond de Volaille,; 2 gousses d'Ail dégermées,; 5 cl d'Huile de Pépins de Raisin,; Sel et Poivre.

Entrée

1 parts

20 min

45 min

moyen

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Ingrédients

1/ pour la Dinde:

2 Escalopes de Dinde,
80 g de Foie Gras mi-cuit,- quelques copeaux de Truffe,
Sel et Poivre.

2/ pour la Mousseline:

400 g de Potimarron,
le Jus chinoisé de 4 Fruits de la Passion,
Fond de Volaille,
2 gousses d'Ail dégermées,
5 cl d'Huile de Pépins de Raisin,
Sel et Poivre.

Préparation

1/ Aplatir finement les escalopes entre deux film avec un rouleau. Selon leur taille, les souder ou les conserver individuellement. Garnir en leur centre, sur la longueur, de « pavés » de fois gras, et de truffe. Rouler dans un film alimentaire et enfourner dans un four avec un récipient d?eau à 80°C durant 45 minutes.
Sortir, et passer à la poêle au moment de servir.
2/ Glacer le potimarron en cubes et l?ail avec le fond. Ajouter le jus de fruits de la passion, mixer au plongeur et monter avec l'huile. Rectifier l'assaisonnement.

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