En entrée ... Deux salades autour de la roquette

Préparation

• Salade de tomates au pesto et roquette:
  Plonger les tomates 7 secondes dans l'eau bouillante. La peau se craquelle. ôter la peau et réserver le tomates. Laisser refroidir.
• Couper les tomates, la mozzarella. Disposer les tomates et la mozzarella sur un plat. Saler et poivrer. Verser quelques gouttes d'huile d'olive.
• Mélanger 4 cuillères à soupe de pesto avec 1 cuillère à café de vinaigre balsamique. Ajouter le pesto sur les tomates et la mozzarella. Parsemer de roquette et servir.
• Timbale de riz courgettes au cumin:
  Couper les courgette en petits dés. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir et colorer les dés de courgette 5 minutes en remuant. Éteindre le feu et réserver. Laisser refroidir.
• Faire cuire le riz dans un grande casserole d'eau bouillante. Égoutter. Laisser refroidir ou rincer à l'eau froide.
• Ajouter le thon au citron. Mélanger. Ajouter les courgettes. Saler et poivrer. Saupoudrer de cumin. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre, deux càs d'huile d'olive. Bien mélanger.
• Disposer la salade au centre d'une assiette à l'aide d'un emporte pièce. Peler l'avocat et dénoyauter, le couper en dés et disposer sur les timbales. Parsemer de roquette. Râper le morceau de parmesan à l'aide d'un économe pour avoir de gros morceaux et disposer sur la salade.