Entrée poire espuma de roquefort et magret de canard

Name: Entrée poire espuma de roquefort et magret de canard
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 poires (pas trop mures); 80g de roquefort; 10cl de crème liquide; noix; magret de canard; miel et sésame

Une entrée originale revisitée, parfaite pour l'été: une poire à l'espuma de roquefort sous une rosace de magret de canard!

blog: cuisine-qui-petille.overblog.com

Entrée

4 parts

20 min

5 min

moyen

364 Kcal

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Ingrédients

4 poires (pas trop mures)
80g de roquefort
10cl de crème liquide
noix
magret de canard
miel et sésame

Préparation

Préparer l'espuma de roquefort: faire fondre la crème liquide avec le roquefort à feu doux, passer la préparation au chinois pour que le tout soit homogène. Laisser refroidir et remplir le siphon, incorporer la cartouche de gaz et laisser au frigo pendant 3 heures.
Couper les poires dans le sens de largeur les éplucher, les creuser, laisser frémir de l'eau dans une casserole et laisser les poires quelques minutes pour les ramollir, elles ne doivent pas etre trop ramollies et etre cassantes.
Une fois refroidies les badigeonner de miel à l'aide d'un pinceau, et les rouler dans les sésames pour la décoration. Disposer en rosace les tranches de magret, diposer au centre les fonds de poires et les remplir d'espuma de roquefort et parsemer de noix et de paprika.

Servir avec une salade!

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 364Kcal

Glucides: 14.2g
Lipides: 23.3g
Gras sat.: 11.4g
Protéines: 22g
Fibres: 3.8g
Sucre: 13.5g
ProPoints: 10
SmartPoints: 14

Information nutritionnelle pour 1 portion (230g)

Sans gluten

Sans sucre ajouté

Sans oeuf

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