FATAYER à LA VIANDE ET AUX PIGNONS DE PIN.

Préparation

• Aujourd’hui, je vous emmène au Moyen –Orient, goûter aux fatayer.
  Les fatayer sont de petits chaussons faits de pâte à pain farcis de viande ou de fromage ou d’épinards et cuits au four.
  Au Moyen-Orient, ils sont servis en en-cas ou dans les mezzés.
  Ils seront très bien à leur place dans un apéro-dinatoire, lors d’un buffet ou à la maison comme entrée ou en repas complet avec autre chose.
  Si on est pressés, on opte pour ma version express: fatayer feuilletés.
  Les puristes m'en voudront certainement mais je suis prête à pêcher de nouveau.
  La version feuilletée est excellente.
  
  MÉTHODE :
  Commençons par la pâte :
  Sablez la farine avec la matière grasse.
  Diluez la levure dans un petit peu d’eau tiède ou de lait avec le sucre.
  Laissez « buller » 5 mn.
  Mettez la farine dans le bol d’un robot ou d’un pétrin.
  Ajoutez le sel et le lait en poudre.
  Mélangez.
  Versez la levure sur la farine.
  Pétrissez en rajoutant l’eau progressivement.
  Vous devez obtenir une pâte souple qui se détache des parois.
  Couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  
  Pendant ce temps, préparez la farce :
  Ciselez l’oignon.
  Mettez-le à cuire dans l’huile d’olive chaude.
  Quand il aura fondu, rajoutez les épices.
  Mélangez et laissez revenir un moment.
  Salez, poivrez.
  Rajoutez la viande et laissez cuire.
  Mélangez bien pour que la viande soit bien imprégnée et ne forme pas de boules.
  Vérifiez l’assaisonnement.
  La viande cuite, rajoutez l’herbe hachée.
  Cassez un œuf dessus ( pour lier) et mélangez rapidement.
  Faites frire ou griller à sec dans une poêle les pignons de pin.
  Faites attention, ça brûle très vite.
  Rajoutez-les à la viande.
  Laissez refroidir de côté.
  
  Montage des fatayer :
  Dégazez la pâte.
  Étalez-la sur un plan fariné.
  Coupez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce ( minimum 10 cm).
  Mettez 1 cuillerée à café pleine de farce au milieu de chaque cercle.
  Prenez 2 côtés et fermez-les ensemble jusqu’à la moitié du cercle.
  Cela forme un cornet ouvert.
  Prenez le côté restant et fermez en pyramide.
  Suivez les photos, c’est très explicite.
  ( voir blog: http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.com/2009/12/fatayer-la-viande-et-aux-pignons-de-pin.html)
  
  Mettez les pyramides sur plateau couvert de papier sulfurisé.
  Dorez au jaune d’œuf + 3 c.s d’eau.
  Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mn environ.
  Aussitôt sortis du four, mettez vos fatayer sur une grille, pour qu’ils gardent tout leur croustillant.
  
  VERSION EXPRESS :
  Utilisez à la place de la pâte à pain la pâte feuilleté .
  Dorez au jaune d'œuf.
  Saupoudrez de graines de pavot.
  Dégustez chauds ou tièdes.
  
  Pour un repas complet le soir, accompagnez d'une salade verte par exemple.
  
  Ces fatayer se congèlent très bien.
  Attention à bien fermer les fatayer pour qu'ils ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.