Tatin d'endives au chèvre et pignons de pin

Préparation

• Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur, et ôter la partie dure (car amère) en forme de cône, puis détachez les feuilles unes à unes (elles doivent rester entières).
• Dans une sauteuse, faites chauffer 50g de beurre et ajoutez y le miel. Faites réduire et dorer les endives pendant 20 minutes environ dans ce mélange.
  
  Pendant ce temps, pressez les deux oranges pour en récupérer le jus. Versez le jus ainsi obtenu dans la sauteuse; ajoutez la cannelle et poivrez.
  
  Retirez du feu quand le tout commence à caraméliser.
• Coupez la bûche de chèvre en tranches épaisses, réservez.
• Beurrez un moule de 26cm de diamètre et recouvrir des endives.
  Versez le jus de cuisson sur les endives.
  
  Disposez les tranches de chèvres dessus et parsemer de pignons de pin.
  
  Recouvrir de pâte feuilletée et recourber les bords à l'intérieur, puis faire un trou au centre afin que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson.
• Enfournez 30 minutes
  Démoulez dès la sortie du four.