Filets de perche du lac léman, émulsion citronnelle et gingembre, purée de pistache

Entrée

4 parts

facile

25 min

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Ingrédients

• 4 filets de perche ou 2 bars ou 4 filets de bar
• 200 g de pistache
• 300 g d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile de pistache
• 1 pincée de fleur de sel
• huile d’olive
• poivre
• pistache hachées

Émulsion citronnelle et gingembre :

• 100 g de jus de citron
• 300 g de crème fraîche
• 150 g d’huile d’olive
• 1 ou 2 tige de citronnelle fraîche
• 10 g de gingembre frais
• La purée de pistache

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Préparation

• Passer au four à 160 °C les pistaches pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
• Faire bouillir l’eau avec l’huile de pistache et la fleur de sel.
• Verser dans un blender et ajouter les pistaches.
• Mixer jusqu'à avoir une purée lisse et onctueuse.
• Finalement à la dégustation tout le monde a apprécié avec l’alliance de l’émulsion citronnelle et gingembre qui suit.
• L’émulsion citronnelle et gingembre.
• Mélanger le jus de citron, la crème fraîche, l’huile d’olive, 1 tige de citronnelle et porter à ébullition.
• Verser dans un blender.

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