Mixer à l'aide d'un robot puis ajouter les 2 oeufs entiers, 100 grammes de beurre pommade, 280 grammes de crème liquide sel et poivre et mixez à nouveau jusqu'à l'obtention de pâte lisse et homogène.
Versez la préparation dans 8 moules en silicone individuels.
Cuire au bain marie 20 à 25 minutes à 150°.
Pendant ce temps, lavez les poireaux et coupez les en tronçons.
Faites les suer dans une casserole avec un peu d'eau, fermez le couvercle et laissez cuire à l'étouffé une vingtaine de minutes avec 1 cuillère à soupe de gros sel.
Lorsque les poireaux sont cuits, mixer les dans un blender en ajoutant 2 cuillères à soupe de crème épaisse et réservez.
Dans une assiette creuse, déposez le flan de poisson sur un lit de crème de poireau et décorez le pourtour de l'assiette.
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