Ptitchef

La salade d'asperges aux coquilles St Jacques

Entrée
2 parts
10 min
2 min
facile

Ingrédients

2

Préparation

  • Coupez les queues des asperges sur 4 à 6 cm environ et jetez-les, afin d’éliminer la partie dure et filandreuse.
  • Coupez ensuite les pointes et réservez-les. Tranchez le reste en rondelles de 2 cm d’épaisseur.
  • Nettoyez les St Jacques, retirez le corail (et faites ce qui vous chante avec). Tranchez les noix dans leur épaisseur, en deux ou trois tranches selon leur taille et votre goût.
  • Faites cuire les asperges à la vapeur, 6 minutes. Si vous n’avez pas de cuit vapeur, vous pourrez les faire cuire à l’eau salée, c’est mieux que rien – ce sera seulement un peu plus aqueux.
  • Égouttez, laissez tiédir.
  • Pendant ce temps, faite chauffer une grosse noix de beurre dans une poêle et faites y sauter allègrement vos noix de St Jacques sur feu ultra vif, 1 minute 30, pas plus. Attention de ne pas faire brûler le beurre*.
  • Faire dissoudre deux belles pincées de sel dans trois cuillères à soupe de vinaigre de Xérès. Ajoutez trois cuillères à soupe d’huile de noix.
  • Puis complétez avec l’huile de tournesol, jusqu’à ce que l’assaisonnement soit à votre goût.
  • Vous pouvez faire cette vinaigrette entièrement à l’huile de noix, mais cela devient un peu trop fort pour la délicatesse du plat.
  • Arrosez les asperges de vinaigrettes et bien mélanger.
  • Disposer les St Jacques encore chaudes, saupoudrer de cerfeuil finement haché.
  • Donnez un tour de moulin à poivre, et dégustez sereinement en regardant pousser les crocus.


Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blanc Vallée du Rhône, Blanc
Mercurey Bourgogne, Rouge
Menetou Salon Centre - Val de Loire, Rouge

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Salade aux asperges super gourmande
Salade aux asperges super gourmande
4 parts
20 min
facile
4.5 / 5
Recette Salade panzanella - salade italienne
Salade panzanella - salade italienne
2 parts
10 min
facile
4.5 / 5
Recette Salade de concombres marinés à la japonaise
Salade de concombres marinés à la japonaise
2 parts
30 min
facile
3.5 / 5
Recette Salade de pâtes, tomate, feta et olives
Salade de pâtes, tomate, feta et olives
6 parts
25 min
facile
4 / 5

A lire également

Coquilles Saint-Jacques : des trésors de fête à prix d’or? On vous en dit plus! Coquilles Saint-Jacques : des trésors de fête à prix d’or? On vous en dit plus! La meilleure manière de cuire les asperges se trouve ici! La meilleure manière de cuire les asperges se trouve ici! Ptitchef a testé: La pâte à tartiner Nut'Alsace de Jacques Bockel Ptitchef a testé: La pâte à tartiner Nut'Alsace de Jacques Bockel

Derniers dossiers

Méfiez-vous de ces boissons qui se disent sans alcool mais qui en contiennent en réalité... Méfiez-vous de ces boissons qui se disent sans alcool mais qui en contiennent en réalité... En-cas de Noël rapide et délicieux : la couronne de brochettes pour un effet wow garanti! En-cas de Noël rapide et délicieux : la couronne de brochettes pour un effet "wow" garanti! Vous en avez assez du sorbet au citron classique? Cette recette pour les fêtes de fin d'année est faite pour vous : seulement 3 ingrédients et prête en 5 minutes! Vous en avez assez du sorbet au citron classique? Cette recette pour les fêtes de fin d'année est faite pour vous : seulement 3 ingrédients et prête en 5 minutes!

Recettes

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quel est votre fruit d'automne favori ?
Votez