Les encornets farcis

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Entrée

6 parts

facile

1 h 5 m

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Un véritable plaisir.

Ingrédients

• 8 à 10 encornets
• 150 g de lard salé
• 1 verre de riz
• 6 oignons moyens
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de persil haché
• 1 cuillère à café de thym effeuillé
• un peu d'écorce d'orange
• 1 bouquet garni
• 3 verres de vin blanc
• 1/2 verre de cognac
• 3 piments d'oiseaux
• 1 boîte de concentré de tomate
• 1 oeuf
• Huile d'olive, sel et poivre
• des bâtonnets en bois

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Préparation

• Hacher les tentacules avec 3 oignons, 1 gousse d'ail, le lard et le persil.
• Faire revenir ce hachis dans l'huile avec le riz pendant 5 minutes, saler, poivre.
• Remplir chaque poche de cette farce sans tasser et refermer avec un bâtonnet.
• Dans une cocotte, faire revenir à l'huile 3 oignons hachés avec l'écorce d'orange puis y faire dorer rapidement les encornets garnis et flamber avec le cognac.
  
• Mouiller avec le vin blanc, ajouter ail, thym, bouquet garni et concentré de tomates. Puis ajouter les piments d'oiseaux, saler un peu et laisser mijoter 50 minutes.
• Avant de servir, délayer 1 jaune d'oeuf dans la sauce.

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