Magret de canard séché façon biltong

Name: Magret de canard séché façon biltong
Prep time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 60 ml vinaigre de vin blanc; 60 ml de vinaigre de cidre; 300 g de magret de canard; 100 g de gros sel; 40 g de demorara sucre; 1 bonne pincée de bicarbonate de soude; 1 c à s de graine de coriandre; 1 c à s de grains de poivre

Entrée

4 parts

5 heures

moyen

228 Kcal

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78

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Ingrédients

Voici la recette pour 300 g de viande:

Pour la marinade:

60 ml vinaigre de vin blanc
60 ml de vinaigre de cidre
300 g de magret de canard

Pour le salage:

100 g de gros sel
40 g de demorara sucre
1 bonne pincée de bicarbonate de soude

Pour l?assaisonnement :

1 c à s de graine de coriandre
1 c à s de grains de poivre

Préparation

Ecraser le poivre et les graines de coriandre dans un mortier ou mixer grossièrement.
Mettre le magret dans un récipient en plastique et le couvrir avec les 2 vinaigres.
Laisser mariner 30 minutes.
Enlever le magret et réserver le vinaigre pour plus tard.
L?enduire de la moitié des épices.
Prendre un plat de la taille du magret et en couvrir le fond du mélange de salage.
Déposer la viande et la recouvrir avec le restant.
Laisser reposer 2 heures.
Enlever le magret et le rincer soigneusement sous le robinet pour le débarrasser du sel et le rincer une dernière fois en utilisant le vinaigre de la marinade
Sécher la viande et l?enduire du restant des épices.
Suspendre le magret dans un endroit sec et aéré pendant 5 à 7 jours.
Certains aiment la viande plus sèche, d?autres moins.