Faites cuire les artichauts 10 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Pelez les pamplemousse à vif, séparez les quartiers. Pressez les membranes pour récupérer le jus.
Réunissez dans un saladier, ou dans des assiettes en répartissant, les quartiers de pomélos, les coeurs d’artichauts émincés et la roquette. Emiettez le fromage frais et disposez-le dessus.
Fouettez l’huile avec le vinaigre et le jus des pomélos. Salez et poivrez, puis arrosez la salade de cette sauce.
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