Mille feuilles de saumon fumé au chou rave, sauce aigrelette au raifort.

Préparation

• Découpez dans votre saumon huit cercles réguliers à l’aide d’un emporte pièce.
• Pelez le chou rave, émincez le en fines tranches régulières, à la mandoline idéalement.
• Coupez ensuite huit cercles dans ces tranches, à l’aide du même emporte pièce. Badigeonnez-les d’un soupçon huile d’olive bien fruitée.
• Ciselez une bonne cuillère à soupe de feuilles d’estragon frais. Mélangez à la crème fraîche, à la crème de raifort, ajoutez l’échalote hachée et quelques baies roses.
• Assaisonnez à votre convenance. Faites tout de même attention au sel, le saumon fumé apporte le sien.
• Montez les mille-feuilles en alternant pour chaque convive deux rondelles de saumon et deux rondelles de chou rave.
• Servir frais mais pas froid, avec une petite salade de mesclun.