Mousse de saumons aux lentilles corail

Préparation

• Mixez ensemble les pavés de saumon, le saumon fumé et les blancs d'oeufs. Ajoutez le poivre et le lait concentré non sucré et réfrigérez.
• Faites cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau. Égouttez, rafraîchissez et réservez.
• Dans une poêle, faites suer l'échalote hachée menue dans l'huile d'olive. Ajoutez les lentilles, l'eau, le cumin, le cube de bouillon de volaille, salez et faites réduire. Préchauffez votre four à 180 ° C (th.6).
• Versez, dans des ramequins beurrés, 2 cuillères à soupe de farce de saumon, creusez une cavité et déposez 1 bonne cuillère à soupe de lentilles et recouvrez de farce. Égalisez la surface et déposez une noisette de beurre.
• Enfournez pour 30 à 40 minutes au bain-marie (avec un papier d'alu au-dessus que vous enlèverez aux 2/3 de la cuisson pour coloration).
• Au moment de servir, réservez 2 cuillères à soupe de lentilles pour la déco et mixez le reste avec le lait concentré non sucré.
• Pour le service : 2 cuillères à soupe de crème de lentilles au fond d'une assiette chaude, une mousse de saumons et quelques lentilles par-dessus.