Pavé de biche sauce moutarde-estragon, flan de potiron au fromage frais.

Ingrédients

• 1 Cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 noisette de beurre
• 4 pavés de biche de 150 g environ
• 20 cl d'eau
• 3 cuillères à café de fond de veau en poudre
• 2 Cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 Cuillère à soupe d'estragon
• sel
• poivre

Pour le flan:

• 500 g de potiron, épépiné et épluché
• 1 cube de bouillon de légume
• 1 oeuf
• 5 cl de lait entier
• 50 g de fromage frais (type St Môret)
• 1 pincée de cumin en poudre
• sel
• poivre