Pétoncle à la crème de homard et au Champagne, pour une entrée chic de réveillon!

Préparation

• Répartissez les pétoncles dans 6 ramequins.
• Fouettez sans cesse les 2 jaunes d'oeufs avec le champagne sur feu très doux, voire au bain-marie (le mélange ne doit pas bouillir) jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et ait augmenté de volume.
• Ajoutez le beurre, puis la bisque de homard.
• Saupoudrez d'un peu de piment de Cayenne.
• Nappez les pétoncles avec cette crème, puis faites dorer sous le gril du four.
• Servez aussitôt.