Peser et mixer environ 200g de chair de melon avec l'huile d'olive et un peu de sel et de poivre
Réserver au frais en recouvrant d'un film plastique
Ebouillanter les brins de ciboulette puis les sécher sur du papier absorbant. Peler 8 figues sur les 9
Etaler 2 tranches de jambon de parme en les croisant pour former une croix. Mettre une figue au centre et remonter les tranches de jambon pour former une aumônière. Fermer avec un brin de ciboulette
Au moment de servir, répartir deux aumonières sur chaque assiette. Mettre un peu de coulis de melon Couper la figue restante en 4 tranches et répartir dans les 4 assiettes
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