Quiche aux trois poivrons et au comté

Préparation

• Mettre les 3 poivrons pendant 6 à 8 minutes sous le grill du four à 220° pour pouvoir enlever la peau plus facilement ensuite.
• Les laisser un peu refroidir, les peler et bien retirer les grains à l'intérieur. Puis les découper en fines lamelles.
• Les saisir dans une poêle chaude dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.
• Saler, poivrer, arroser d'un filet de jus de citron, mélanger et incorporer la moutarde.
• Dans un saladier, battre 3 oeufs en omelette avec la crème fraîche légère, un peu de sel, de poivre et de persillade.
• Étaler la pâte feuilletée sur un moule à tarte, la piquer. Disposer dessus les poivrons puis recouvrir de la préparation.
• Enfourner à 180° pour une vingtaine de minutes, en surveillant bien la cuisson.