Quiche Riviera

Préparation

• Préchauffer le four à 180°c.
• Épépiner les poivrons, et les couper en morceaux.
  Couper en morceaux les tomates confites.
• Émincer l'oignon et le faire revenir quelques minutes dans une poêle chaude avec un peu d'huile.
• Ajouter y les tomates, les poivrons, et l'ail écrasé.
  Saler, poivrer, et laisser cuire à couvert à feu doux 10 minutes.
• Fouetter les œufs dans un saladier avec la ricotta et la crème, incorporer le parmesan, puis les légumes et une grosse poignée de roquette.
• Étaler la pâte à tarte, foncer la pâte dans un moule préalablement beurré ou sulfurisé.
• Verser la préparation dessus, et enfourner 30 minutes.
• Servir chaud accompagné du reste de roquette avec un léger assaisonnement.