Rillette de maquereaux au vin blanc et estragon en terrine

Entrée

4 parts

moyen

42 min

217 Kcal

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Le résultat est phénoménalement délicieux

Ingrédients

• 250 g de maquereaux au vin blanc
• 150 g d'oignons
• 800 g de tomates
• 150 g de crème liquide entière
• 2 g d'agar agar
• estragon

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Préparation

• - Émonder et épépiner les tomates. Les couper en quartiers.
  - Émincer finement les oignons et les faire revenir au beurre.
  - Quand ils sont translucides, ajouter les tomates, assaisonner et laisser mijoter 30 minutes.
• - Égoutter le maquereau et l'émietter. L'ajouter à la purée de tomates.
  - Diluer l'agar agar dans 5 cl de crème et porter à ébullition.
  - L'ajouter à la préparation avec le reste de crème.
  - Ciseler l'estragon et l'incorporer.
• - Chemiser une petite terrine (genre foie gras) de film étirable et y verser la préparation.
• - Placer au frais pour quelques heures, l'idéal étant de la faire la veille pour le lendemain.
  - Contrairement à la gélatine, l'agar agar a besoin de temps pour figer.

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