Rillettes à ma façon

Name: Rillettes à ma façon
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 rouelle de porc (de 1Kg, 1.3 Kg); 300 grammes de saindoux (plus 50 grammes pour recouvrir les bocaux); 15 à 18 grammes de sel (nitrité, sodé, pour la couleur et la conservation); 2 Grammes de poivre; 1 feuille de laurier; 1 càc de sucre en poudre

Les rillettes par tradition se fond cuire à sec dans leur gras, ma recettes est très différentes car je les fais cuire dans un fond d’eau.
Cela à l’avantage d’être très simple, elles sont aussi bonnes qu’avec la recette traditionnelle.

Entrée

10 parts

15 min

2 heures

facile

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Ingrédients

1 rouelle de porc (de 1Kg, 1.3 Kg)
300 grammes de saindoux (plus 50 grammes pour recouvrir les bocaux)
15 à 18 grammes de sel (nitrité, sodé, pour la couleur et la conservation)
2 Grammes de poivre
1 feuille de laurier
1 càc de sucre en poudre

Préparation

Couper la rouelle en 4 morceaux
Retirer la couenne
Mettre le tout dans une cocotte minute avec le sel, le poivre la feuille de laurier, le sucre et 50 grammes de saindoux
Couvrir d’eau
Mettre sur le feu et écumer à mesure
Laisser mijoter quand la soupape entre en rotation pendant 1 heure 30 à 2 heures
Au bout de ce temps, ouvrir la cocotte, laisser refroidir un peu et retirer les couennes et les os
Retirer la viande de la cocotte, puis l’effilocher
Mélanger le tout et réchauffer avec 250 grammes de saindoux
Mettre en bocaux et laisser refroidir
Pendant ce temps faire chauffer 50 grammes de saindoux
Verser 5 mm de saindoux sur chaque bocal lorsqu’ils sont bien froids
Déguster dés le lendemain, les rillettes se conservent jusqu’à 3 mois au frais

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