Salade Asiatique de Pétoncles, Crabe et Gambas à la Papaye et à la Clémentine

Préparation

• Cuire les pattes de crabes dans l'eau bouillante salée pendant 8 mm. Laisser refroidir, puis les casser pour en ôter la chair. Réserver dans un saladier.
• Décongeler les 16 gambas. En décortiquer 12 et conserver les 4 autres avec la carcasse.
• Cuire le tout 4 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laisser refroidir et réserver dans le même saladier que le crabe.
• Cuire ensuite les pétoncles surgelés dans une poêle beurrée pendant 8 minutes. Laisser refroidir avec les deux autres crustacés.
• Peler la papaye et la couper en dés. Éplucher les clémentines, ôter la peau des quartiers en les couper en deux.
• Les ajouter dans le saladier. Mélanger pétoncles, crabe et gambas avec la papaye et la clémentine. Réserver au frais.
• Laver les pousses d'épinards et les déposer sur un papier absorbant. Les disposer ensuite dans des coupes individuelles.
• Puis ajouter le mélange pétoncles, crabe et gambas avec la papaye et la clémentine.
• Ciseler la coriandre et le persil plat et parsemer la salade. Ajouter quelques amandes effilées.
• Découper une rondelle de citron vert et disposer dans chacune des coupelles avec un gambas non décortiqué.
• Sauce asiatique : dans un bol, mélanger tous les ingrédients en fouettant, ajouter la cacachuète écrasée en morceaux par trop fins. Répartir la sauce dans chaque coupelle et déguster aussitôt.