Salade chaude de cailles

Ingrédients

• 2 cailles d ' environ 120 g chacune
• Bouillon de poulet concentré liquide
• 6 cuillères à table d'huile d'olive extra-vierge
• 1 cuillère à table de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à table d'estragon frais
• 1/2 cuillère à thé de moutarde de dijon
• Feuilles de laitue au goût