Écossez les fèves et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes , passez les sous l'eau froide et enlevez la peau .
Faites dorer les noix de pécan à la poêle 4 à 5 minutes pour qu'elles soient croquantes , réservez .
Préchauffez le four à 220°.Lavez les asperges sous l'eau froide et coupez en tiges . Posez les asperges sur la plaque du four.
Huilez légèrement les asperges et faites les cuire 10 à 13 minutes.
Préparez la vinaigrette en pressant le jus d'une orange , ajoutez y 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique , 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive , sel et poivre .Mélangez .
Rincez la salade . Coupez les herbes au couteau .Coupez le saumon fumé en gros cubes . Découpez le chèvre en gros morceaux.
Déposez dans chaque assiette une grosse poignée de mesclun , disposez les fèves , les asperges tièdes , les dés de saumon fumé , le chèvre et les noix de pécan . Versez un peu de vinaigrette sur chaque salade .
Le marché du printemps
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