Faire revenir oignon émincé, l'ail, persil, coriandre, curry et aubergine coupées en petits dés dans un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes sur feux doux.
Pendant ce temps hacher le poulet cuit et froid.
Mixer la préparation à l'aubergine,y incorporer le poulet mixé.
Assaisonner avec sel et poivre à votre convenance, ajouter du curry si besoin.