Semaine du chou rouge : crêpes fourrées chou rouge/pomme au chèvre

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Entrée

5 parts

facile

45 min

343 Kcal

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Une recette qui ravit petit et grand car c'est légère, fraîche, moelleuse et croquante à la fois, sucrée, salée, acide.

Ingrédients

Pâte à crêpes :

• 150 g de farine
• 25 cl de lait (écrémé)
• 20 g d'huile d'olive
• 3 oeufs
• thym
• sel poivre

Garniture :

• 40 g de chèvre genre picodon
• 320 g de chou rouge
• 1,5 pomme (210 g)
• 60 g crème 15%
• sel et poivre
• thym
• Huile d'olive

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Préparation

• Pour la pâte à crêpe, mélanger la farine et les oeufs jusqu'à ce que tout soit très homogène sinon gare aux grumeaux.
• Ajouter alors l'huile et progressivement le lait. Saler, poivrer et ajouter un peu de thym.
  Laisser reposer 1/2 heure.
• Cuire les crêpes et les maintenir au chaud dans un papier alu (au dessus d'une casserole d'eau chaude), sinon vous les réchaufferez le moment venu.
• Pour la garniture, dans une poêle mettre 1 cuillère à café d'huile à chauffer et y jeter le chou émincée et la pomme râpée.
  Ajouter le thym, saler et poivrer.
• Laisser suer 5 minutes
  Le chou doit rester croquant.
• Écraser le chèvre et le mélanger à la crème et ajouter au mélange chou pomme.
• Garnir les crêpes et finir juste avant le dernier tour en mettant 6/7 feuilles de jeunes pousses d'épinards.
  Présenter découpé en tronçons, arroser d'un peu de vinaigrette, décorer de feuilles d'épinards.

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