Tartare de hareng saur doux aux pommes et aux speculoos

Préparation

• Mettez les filets de hareng à dessaler durant une heure dans de l'eau froide, séchez les et coupez les en petits cubes.
• Taillez du persil plat en grossière chiffonnade. Épluchez la pomme et coupez la en cubes de la même taille que ceux de hareng.
• Mélangez dans un bol avec un peu d'huile d'oeillette, de vinaigre de cidre et de poivre noir, réservez au frais.
• Broyez les speculoos au mortier, sans les écraser totalement. Dressez à l'aide d'un cercle et ne pas remplir totalement afin d'y ajouter une mince couche de spéculoos broyés.