Tartare de saumon et Espuma d'asperges blanches au piment d'Espelette

Name: Tartare de saumon et espuma d'asperges blanches au piment d'espelette
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 400 g de saumon très frais; 200 g d'asperges blanches; 30 cl de crème fraîche liquide entière; le jus et le zeste d'un citrons vert; 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée; 1 grosse échalote; fleur de sel; poivre et piment d' Espelette

Entrée

4 parts

15 min

facile

votez maintenant
4

Ajouter à mon livre de recettes Envoyer cette recette à un ami Poser une question à l'auteur Imprimer cette page

Ingrédients

400 g de saumon très frais
200 g d'asperges blanches
30 cl de crème fraîche liquide entière
le jus et le zeste d'un citrons vert
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
1 grosse échalote
fleur de sel
poivre et piment d' Espelette

Préparation

Lavez, épluchez et coupez les asperges en tronçons.
Faites les cuire dans 30 cl de crème fraîche liquide jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
Salez, poivrez, ajoutez 1 cuillère de citron et mixer finement l'ensemble.
Passez au tamis. Puis Laissez refroidir.
Versez la préparation dans un siphon, percutez une cartouche de gaz avec le siphon tête en bas, secouez et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Préparez la tartare de saumon; retirez les arêtes des morceaux de saumon et coupez le en très petits morceaux au couteau.Ciselez l'échalote.
Mélangez le saumon, l'échalote, la ciboulette hachée, le zeste d'un citron, le piment de d'Espelette et assaisonnez à votre convenance. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
15 minutes avant de passer à table, ajoutez le jus de citron vert restant au saumon et mélangez bien.
Dans 4 verrines ou assiettes creuses, répartissez le tartare de saumon, déposez l'Espuma d'asperge par-dessus, et parsemez de piment d'Espelette.

Signaler une erreur dans le texte de la recette

Vous allez aimer

Tartare bien frais au saumon et pomme verte

C Chris55

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blanc Vallée du Rhône, Blanc

Beaumes-de-venise Provence, Blanc

Menetou Salon Centre - Val de Loire, Rouge

Questions:

Friteuse Sans Huile 4.2L Easy Fry & Grill 8 programmes EZ501D10

Friteuse sans huile pratique grande capacité : 4,2L - Jusqu'à 6 personnes / Technologie 2 en 1 : Friteuse avec peu ou pas d'huile et grill dans un seul appareil / Cuisson rapide : 49% plus rapide qu'un four classique en utilisant moins d'énergie / Facile à utiliser et à entretenir - Inclus : Grille en fonte d'aluminium, livre de recettes numérique