TARTARE DE SAUMON, TUILES AU PARMESAN

Préparation

• Commencer par préparer le saumon:
  Sur une planche, découper le filet d'abord en cubes puis le plus finement possible au couteau.
  L'opération prend une bonne dizaine de minutes.
• Disposer le saumon dans un plat et l'assaisonner avec la ciboulette coupée très finement, les échalotes pelées et émincées, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Conserver au frais.
• Environ 1/2 heure avant de servir, préparer les tuiles:
  Préchauffer le four th.7: 200°
• Dans un saladier, mélanger le parmesan râpé avec la farine.
  Délayer avec un peu d'eau pour obtenir une pâte assez épaisse mais pas trop.
• Enfourner pour 6 à 8 minutes suivant votre four et le degré de doré que vous souhaitez obtenir.
• Pendant ce temps, dresser les assiettes.
• Présenter le saumon mis en forme dans des cercles -ou dans des boites de thon recyclées.
  Décorer avec un peu de ciboulette et servir avec 2 tuiles par personnes.