Tartare de saumon, tuiles au parmesan

Ingrédients

• 700 g de filet de saumon (sans peau et sans gras)
• 1 citron
• 2 échalotes
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre

Pour les tuiles:

• 120 g de parmesan râpé
• 60 g de farine
• eau du robinet