Dans un saladier, mélanger le thon égoutté, le St Moret, l'échalote émincée, le sel et le poivre.
Disposer les rillettes de thon dans une assiette à l'aide d'un cercle (les miens m'ont été offerts par Belle-maman ;-)), ajouter une tomate concassée, saupoudrer d'herbes de Provence et de quelques gouttes de vinaigrette et hop, voilà, c'est prêt !!