Tartare saumon mangues et coriandre...

Préparation

• Couper le saumon en petits des, ainsi que le saumon fume , sauf 2 tranches.
• Faire de même avec la moitie de la mangue , ciseler la coriandre.
• Mélanger le tout, puis ajouter l'huile, le vinaigre et le sel.
• Mettre au frais pour 3 à 4 heures. Pour obtenir un tartare le plus frais possible, si vous utilisez du poisson congelé, couper le encore congelé.
• Mixer la mangue puis ajouter le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
• Garnir un cercle en inox avec la tranche de saumon fume, puis remplir avec le tartare, bien tasse. Enlever le cercle, déposer la mangue en des tout autour puis un peu de vinaigrette et quelques feuilles de coriandre.