Préchauffer le four à 180 º C. Foncer un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé, puis avec le disque de pâte brisée. Réserver au frais.
Faire suer les oignons hachés avec le poireau émincé. Ajouter les champignons tranchés et faire sauter jusqu'à ce que ceux-ci soient dorés et qu'il ne reste quasiment plus de liquide dans la casserole. Saler et poivrer. Retirer de la chaleur.
Saupoudrer le fond de la pâte avec la chapelure. Étaler la préparation aux champignons sur la pâte.
Battre les œufs avec la crème, la ciboulette, du sel et du poivre. Verser uniformément le mélange sur les champignons. Saupoudrer avec le fromage râpé et le roquefort émietté.
Enfourner à 180 º C pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte et la garniture se présentent fermes et dorés.
Retirer la tarte du four et laisser reposer pendant 7 minutes avant de démouler et de couper en parts. Servir la tarte chaude, tiède ou froide, avec une salade de saison.
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