Tarte fine aux rougets et courgettes

Préparation

• Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée.
  Découper des rectangles dans la pâte.
• Déposer les rectangles de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 minutes à 200° à four chaud.
• Réserver sur une grille avant de découper les feuilletés en deux morceaux dans l'épaisseur.
• Nettoyer et couper les courgettes en petits dés.
  Peler et hacher l'oignon.
• Faire chauffer un wok ou sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  Y verser les légumes et les saisir à feu vif en mélangeant très souvent pendant 5 minutes.
  Les courgettes doivent être cuites mais encore croquantes.
  Saler, poivrer, ajouter le thym, le sésame et réserver.
• Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
  Y saisir les filets de rougets côté peau pendant une minutes, les retourner, et éteindre le feu.
  Ils font finir de cuire doucement le temps de préparer les assiettes.
  Les saler et poivrer, ajouter une pincée de piment d'Espelette.
• Disposer un morceau de feuilleté dans l'assiette.
  Ajouter deux cuillères de courgettes, puis déposer les filets de rougets et recouvrir du dessus du feuilleté en pâte feuilletée.
  Décorer l'assiette avec du thym, du sésame et du vinaigre balsamique réduit.